U plotny s Danem Kopálem

27.06.2007 - 10:00
Letní sezona je v plném proudu a k příjemně strávenému letnímu večeru patří i posezení s přáteli či rodinou u ohně. A když už to tak pěkně hoří, co kdyby se i něco upeklo. Dřívější zahradní táboráčky a osmahlé špekáčky dnes stále více ustupují do pozadí, na jejich místo nastoupily důmyslné grily a udírny, na kterých připravujeme lahodné masité pochoutky, nakládané v roztodivných marinádách.

Tepelná úprava pokrmů pomocí grilu je čím dál tím oblíbenější a podle mnoha odborníků i zdravější. Je však důležité při přípravě dodržovat několik důležitých zásad.

• Při grilování kuřecího masa, dejte pozor na jeho propečení. Potřebuje dokonalou tepelnou úpravu, takže ho raději propečte více, než abyste se potýkali se salmonelou.
• Při nakládání masa více jak na 12 hodin maso nesolte, jinak vám sůl vytáhne z masa šťávu a bude jak podešev. Používejte raději kořenící směsi bez soli, tu pak dodáte těsně před grilováním.
• Koření používejte hrubozrnné, nebo sekané, jemně mleté se vám na mase spálí a zhořkne.
• Grilovací rošt před pečením mírně potřete olejem, jinak se vám maso přilepí a při obracení potrhá.
• Maso obracíme kleštěmi, rozhodně ho nepropichujeme vidličkou, vytekla by šťáva.
• Pokud grilujete na horkém kameni, nepoužívejte olejové marinády. Olej se přepaluje a velmi čmoudí. Aby se vám maso nepřichytilo, musí se kamenná deska posypat solí.

Asi je vám jasné, že při grilování je nejvhodnější přílohou zelenina a tou opravdu šetřit nemusíte. Takže vám přeji mnoho krásných zážitků při grilování a dobrou chuť.


Farmářský špíz

Ingredience:
300 g hovězí svíčkové, 300 g vepřové panenky, 300 g kuřecích prsíček,
Lžička worčestru, drcený černý pepř, lžička strouhaného zázvoru, drcený kmín, česnek, lžička kari, lžíce jogurtu, špetka soli, 7 lžic rostlinného oleje, 3 lžíce másla, cibule, 3 lžíce hladké mouky, 1/2 lžíce nakládaného zeleného pepře, 200 ml vývaru z masoxu, 100 ml smetany
Postup přípravy:
Svíčkovou, panenku a kuřecí prsa lehce naklepeme, osolíme a opepříme. Panenku ještě potřeme zázvorem a protlačeným česnekem, svíčkovou pokapeme worčestrem, obojí zakápneme olejem a kuřecí potřeme jogurtem s kari kořením. Vše necháme 2 dny v lednici odležet pod poklicí. Z másla a hladké mouky uděláme světlou jíšku, kterou zalijeme vývarem z masoxu. Důkladně rozmícháme, pak přidáme smetanu a opět promícháme. Na trošce oleje orestujeme proužky cibule. Vmícháme do omáčky a asi 10 minut povaříme. Do omáčky přidáme zelený pepř (asi 1/2 roztlučeme) a krátce prohřejeme. Maso napíchneme na špízové jehly a opečeme na rozpáleném grilu. Servírujeme s omáčkou, jako přílohu zvolte pečené brambory v alobalu a zeleninový salát.

Dan Kopál

DALŠÍ ZPRÁVY

Koktejl-párty

U plotny s Danem Kopálem - Ochutnejte divoký západ

U plotny s Danem Kopálem

U plotny s Danem Kopálem - Vánoční inspirace 12. díl

U plotny s Danem Kopálem – zvěřinové inspirace

U plotny s Danem Kopálem – Není švestka jako švestka

U plotny s Danem Kopálem - Grilpárty

Plněné zelí po Maďarsku

U plotny s Danem Kopálem - Letní kouzla s ovocem

U plotny s Danem Kopálem – Chřestová inspirace